| 抹 茶 |
栽 培 |
「覆下園」で約２０日間以上日光をさえぎって新芽を育てる。 |
| 製 造 |
生葉を蒸し、揉まずに乾燥させる。碾茶（抹茶原葉）と呼ばれる。 |
| 精 撰 |
碾茶の柔らかな葉肉だけを石臼で挽くと抹茶になる。 |
| 玉 露 |
栽 培 |
「覆下園」で約２０日間以上日光をさえぎって新芽を育てる。 |
| 製 造 |
生葉を蒸し、揉みながら乾燥させる。 |
| 精 撰 |
茎、粉など除き、締りのよいよく揉んだ茶だけを撰別する。 |
| かぶせ茶 |
栽 培 |
煎茶の茶樹に簡単な覆を数日間直接かぶせて育てる。 |
| 製 造 |
生葉を蒸し、揉みながら乾燥させる。 |
| 精 撰 |
茎、粉、大葉など除き、よく揉んだ茶だけを撰別する。 |
| 煎 茶 |
栽 培 |
覆をせず、太陽の下で光を浴びて新芽を育てる。（露天園） |
| 製 造 |
生葉を蒸し、揉みながら乾燥させる。 |
| 精 撰 |
茎、粉、大葉など除き、よく揉んだ茶だけを撰別する。 |
| 雁金（茎茶） |
玉露、かぶせ茶、煎茶のそれぞれの精撰過程で撰別された若茎といい、雁ヶ音や白折などとも呼ばれる。 |
| 沈粉（芽茶） |
生葉が小さく、製造によって丸くダンゴ状になったものが、精撰過程で玉露、かぶせ茶、煎茶からそれぞれ撰別されたもの。 |
| 粉 茶 |
玉露、かぶせ茶、煎茶からそれぞれの製造や精撰過程で、できた微粉が撰別されたもの。 |
| 川 柳 |
生葉が厚く大きいため、製造で太く揉まれ精撰過程でかぶせ茶や煎茶からそれぞれ撰別されたもの。 |
| ほうじ茶 |
煎茶や川柳を高温でほうじたもの。 |
| 玄米茶 |
かぶせ茶、煎茶、川柳などに炒った米をブレンドしたもの。 |
| 京番茶 |
一番茶を摘採した後の古葉を刈り取り、蒸してそのまま日乾したもの。 |